一、餐饮业员工如何培训

餐厅员工培训制度的要点如下：(1)餐厅员工必须经培训合格后才能上岗。

(2)餐厅必须制订切实可行的培训计划，让员工清楚培训的时间、内 容和目的等。

(3)建立培训制度，具体落实培训计划。

(4)培训的方式：在职培训、上岗培训、换岗培训。

(5)培训的方法：课堂讲授、案例分析、角色扮演等。

(6)培训的内容：服务态度、服务技能、服务知识、职业道德等。

(7)受训者应遵守课堂纪律，认真记录，积极参与。

(8)培训员应认真备课，准备充分，注重培训效果。

(9)任何培训结束后必须有评估，记录评估成绩并存入个人业务档 案，对培训成绩优异者给予一定的物质和精神奖励。

二、餐厅新员工如何培训？

在这里暂且不去争论是否需入职培训，而是分析我国现在餐饮业对新员工的培训方式问题。

餐饮业服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。

今天就整理了餐厅服务员的培训内容，希望能对于提高餐厅服务从业人员素质，规范操作技能，提高服务质量和服务水平，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。

在对餐厅新服务人员进行培训时，通常包括以下内容： （1） 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。

（2） 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

（3） 协助厅面工作，如打送热开水，帮助理台。

（4） 收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。

（5） 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

（6） 尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。

（7） 勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。

领位服务员的岗内培训内容 在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

（1） 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

（2） 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。

（3） 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。

若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

（4） 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。

如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。

（5） 负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。

（6） 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。

（7） 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

（8） 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。

（9） 负责接听电话，并及时通知受话人。

（10） 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。

（11） 要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。

一、餐厅培训内容有哪些

餐厅培训内容有很多，具体如下展示。

1、公司概况2、组织结构图3、公司福利待遇方面4、薪酬制度5、绩效管理制度6、职位说明书和具体工作规范、工作技巧7、内部员工的熟悉8、仪态仪表服务的要求一、培训目的：⑴、为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓励新员工的士气；
⑵、让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望；
⑶、让新员工了解公司历史、政策、企业文化，提供讨论的平台；
⑷、减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司；
⑸、让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感；
⑹、使新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系；
⑺、培训新员工解决问题的能力及提供寻求帮助的方法；
二、培训方式：⑴、公司岗前培训 ——人力资源部准备培训材料⑵、部门岗位培训 ——新员工实际工作部门负责⑶、公司整体培训：人力资源部负责--不定期三、培训考核⑴、人力资源部制作的培训教材须经过公司总经办审核，并交人力资源部存档，培训应在公司总经办的指导下进行。

⑵、培训实施过程应认真严格，保证质量，所有培训资料注意保存，并注意在实施过程中不断修改、完善。

⑶、培训结果经人力资源部抽查后，上报公司总经办，总经办对人力资源部及本门培训新员工培训情况三个月给人力资源部总结反馈一次。

二、餐厅优质培训计划方案

　　为确保事情或工作高质量高水平开展，时常需要预先开展方案准备工作，方案是书面计划，是具体行动实施办法细则，步骤等。

那么问题来了，方案应该怎么写？下面是我帮大家整理的餐厅优质培训计划方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　餐厅优质培训计划方案1 　　一、进店考核 　　凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

　　考核主要项目（要求计分、评定）： 　　1、写1份个人简历及家庭状况的简介（存档） 　　2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？ 　　3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？ 　　4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？ 　　5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？ 　　6、你认为人与人相处最重要的是什么？ 　　7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？ 　　8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？ 　　9、你认为川菜的主要特点是什么？ 　　10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？ 　　11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？ 　　12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？ 　　13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？ 　　14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？ 　　15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么？ 　　16、请你摆一张五人就餐台。

　　考核要求：①评定考核成绩；
②依据弱项确定训练目标；
③了解培养前途和使用岗位。

　　二、餐饮服务知识训练 　　1、熟记员工守则，背诵后考试；
　　2、熟记服务员职责，背诵后考试；
　　3、熟记大堂服务管理制度；
　　4、熟记员工考勤细则；
　　5、熟习掌握待客的一般程序；
　　6、熟习了解待客的准备工作；
　　7、熟习了解宴会的接待规格；
　　8、熟习了解川菜的基本常识；
　　9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；
　　10、熟习掌握顾客的消费心理。

　　培训要求： 　　（1）先学习熟记，后考试；
　　（2）以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；
　　（3）学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；
　　（4）考核要记分。

　　三、语言行为举止训练 　　1、学习熟记待客的文明用语；
　　2、学习询问顾客的方式；
　　3、学习自我介绍的方式；
　　4、学习介绍和推荐本酒店的方式；
　　5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；
　　6、学讲普通话和掌握语言艺术；
　　7、学习酒店接听电话的方式；
　　8、学习美容、穿着知识；
　　9、学习面部表情和表情方式；
　　10、学习站立、行走、注视的方式；
　　ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；
　　12、学会与顾客、同事进行思想交流。

　　培训要求： 　　（1）边学边示范；
　　（2）学完后考试；
　　（3）不要求很全，但要熟习要点。

　　四，服务技能训练 　　1、怎样迎接客人？ 　　2、怎样引导客人就位？ 　　3、怎样为客人沏茶？ 　　4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；
　　5、怎样传菜、上菜？ 　　6、怎样为客人酌酒水？ 　　7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 　　8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？ 　　9、怎样为客人分菜？ 　　10、怎样为客人撤菜、换菜？ 　　11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？ 　　12、怎样撤台？ 　　13、怎样结帐？ 　　14、怎样为客人开机点歌？ 　　15、怎样欢送客人？ 　　培训要求：（1）每条要专人讲解；
（2）服务员作记录；
（3）讲解人作示范；
（4）按照讲解要点演习、 　　五、经营公关训练 　　1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？ 　　2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？ 　　3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？ 　　4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？ 　　5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？ 　　6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？ 　　7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？ 　　8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？ 　　9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？ 　　10、怎样对待顾客的不正当要求？ 　　培训要求：同第四部分、 　　六、卫生防疫、消防安全知识 　　1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；
　　2、学会掌握食品卫生要求及制度；
　　3、学会餐具卫生保养知识和方法；
　　4、学会就餐环境的清理保养知识；
　　5、学会安全用电知识及故障处理方法；
　　6、学会安全用火、防火知识及处理办法；
　　7、学会外出安全防护知识；
　　8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、 　　培训要求：（1）熟习基本制度；
（2）懂得处理、鉴别方法；
（3）边讲解边示范、 　　七、服务案例分析和操作训练 　　1、写错了菜单或送错了菜怎么办？ 　　2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？ 　　3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？ 　　4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？ 　　5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？ 　　6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？ 　　7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？ 　　8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？ 　　9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？ 　　10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？ 　　11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？ 　　12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？ 　　13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？ 　　14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？ 　　15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？ 　　16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？ 　　17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？ 　　18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？ 　　19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？ 　　20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？ 　　餐厅优质培训计划方案2 　　为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。

　　一、餐饮总监 　　在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。

　　工作职责：计划与报告，政策、标准与流程，绩效评估，人力资源，经营管理、 　　二、餐饮总监助理 　　协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。

　　三、行政总厨 　　1、在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。

通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。

　　2、根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。

　　3、会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。

　　四、餐饮部文员 　　1、熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

　　2、在餐饮总监（经理）的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；
做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。

　　3、制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。

　　4、参加部门例会，做好会议记录。

　　5、做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。

　　6、负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。

　　7、做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。

　　8、做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。

　　五、中餐厅经理 　　1、职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。

　　2、具体职责： 　　3、在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。

　　4、制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；
分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。

　　5、参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。

全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。

　　六、中餐厅领班 　　1、在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。

　　2、根据所在餐厅的'
年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。

　　3、参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。

　　4、组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。

　　5、全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。

　　6、合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。

　　7、每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。

　　8、定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。

　　七、中餐厅迎宾员 　　1、服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。

　　2、全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。

　　3、主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。

　　4、及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。

处理好没有餐位时的宾客关系。

　　5、负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。

　　6、适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。

　　7、调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。

　　8、当班结束后，与下一班做好交接工作。

营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。

　　八、中餐厅服务员 　　1、服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务，保持良好的服务形象。

　　2、认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。

负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

　　3、熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。

　　4、及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。

　　5、做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。

　　当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。

　　餐厅优质培训计划方案3 　　一、 培训时间： 　　4月23日―――五月23日， 　　上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30 　　二、 培训目的要求 　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的`服务。

　　三、 培训内容 　　（一） 托盘的基本要领 　　（二） 餐巾折花 　　（三） 中餐摆台 　　（四） 斟酒、上菜、分菜 　　（五） 中餐宴会的预定 　　（六） 中餐宴会的接待服务程序及技巧 　　四、 培训方法 　　1、 课前10分钟演讲。

　　2、 “54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光” 　　3、 案例分析及小组讨论 　　4、 课堂讲解 　　五、 考核办法 　　1、 客史档案收集比赛 　　2、 应变能力测试 　　3、 托盘跑比赛 　　4、 中餐摆台比赛 　　餐厅优质培训计划方案4 　　为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。

　　一、 培训目的 　　通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。

　　二、 培训对象、时间 　　培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。

培训时间待定。

　　三、 培训内容 　　1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

　　2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；
　　食品污染及其预防控制措施；
食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；
重大活动餐饮服务食品安全保障技能；
厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；
餐饮从业人员的个人卫生要求等。

　　四、培训方式 　　采取集中培训方式，地点待定。

　　五、 培训监督 　　根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。

从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。