一、学校食堂从业人员培训内容

　　学校食堂是学生们日常生活中非常重要的一部分，因此，食堂从业人员的培训至关重要，旨在确保学生们获得营养丰富、美味可口的食物。

培训内容通常包括以下几个方面：　　首先，食堂从业人员需要深入了解食品安全和卫生知识，学习并掌握食品加工、储存和处理的标准操作程序，以确保食品的质量和安全。

此外，他们还需要学习如何正确使用和维护厨房设备，以确保设备的卫生和安全。

　　其次，食堂从业人员需要学习如何制定和计划食谱，以确保学生们获得均衡的营养。

他们需要了解不同食材的营养成分、烹饪方法和食品组合，以制定出有营养的菜单。

　　此外，食堂从业人员还需要了解学生们的口味和饮食偏好，以制定出符合学生需求的菜单。

他们需要与学生交流，了解他们的喜好和需求，以确保食堂提供的食品能够满足学生们的需求。

　　最后，食堂从业人员还需要学习如何与学生和家长进行有效的沟通，并处理他们的反馈和投诉。

他们需要了解如何解决问题，以确保学生们获得高质量的服务和食品。

　　总之，食堂从业人员的培训是确保学生们获得健康营养的食品的关键。

他们需要学习如何确保食品的安全和质量，制定有营养的菜单并了解学生的需求，以及有效地与学生和家长进行沟通，以确保学生们获得最佳的食品和服务。

二、食堂人员安全培训内容

食堂人员安全培训内容主要有：相关法规的讲解学习、操作流程学习等两方面。

组织员工认真学习《中华人民共和国食品安全法》，以及其他政府部门颁布的有关食品安全的法律法规。

由食堂老员工讲解食堂的操作流程以及注意事项，对新员工进行安全知识的教育。

油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。

炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。

食堂安全培训的目的：安全培训的主要目的就是为了加强和规范生产经营单位安全培训工作，提高从业人员的素质，防范伤亡事故，减轻职业伤害；
熟悉并能认真贯彻执行安全生产方针、政策、法律、法规、及国家标准、行业标准；
掌握有关安全分析、安全决策、事故预测和防范等方面知识。

一、疫情期间餐饮防控措施

法律分析：在疫情防控期间，餐饮业复工要求各地是不相同的，例如广东就要求餐饮业复工的，每天对对从业人员进行晨检、所有在岗员工应配戴口罩上岗并且定期更换口罩等。

法律依据：《广东省餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》(一)禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。

(二)不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

(三)对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

(四)餐饮服务经营单位应每天对从业人员进行晨检(必要时每餐前检查)，做好记录和建档工作，发现有发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新型冠状病毒感染前不得上岗。

(五)所有在岗员工应配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。

(六)从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。

(七)从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

从业人员应提醒就餐人员在就餐前洗手。

(八)暂停从武汉来的工作人员工作，并协助将其送至所住(在)社区工作站做好信息登记，接受社区工作站管理，早晚测量体温，14天内自我隔离观察无恙后方可上岗。

(九)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》。

确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。

(十)每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

(十一)保持加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

(十二)提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒。

(十三)如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，应开展终末消毒(传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒)。

(十四)提高对疫情防控形势的认识，配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传，加强对店内疫情防控的宣传工作，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。

(十五)在疫情防控解除前，餐饮服务经营单位禁止接待大规模聚餐活动。

(十六)有条件的餐饮服务经营单位配备相应的测温器具，对消费者进行发热症状检测、提醒，如在就餐场所发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。

二、餐厅疫情防控措施方案 -法律知识

法律分析:为统筹疫情防控和经济社会发展,进一步优化餐饮业疫 情防控措施,做好餐饮业复工复业,特制定本指引。

法律依据:《中华人民共和国传染病防治法》第十二条 在中华人民共和国领域内的一切单位和个人，必须接受疾病预防控制机构、医疗机构有关传染病的调查、检验、采集样本、隔离治疗等预防、控制措施，如实提供有关情况。

疾病预防控制机构、医疗机构不得泄露涉及个人隐私的有关信息、资料。

卫生行政部门以及其他有关部门、疾病预防控制机构和医疗机构因违法实施行政管理或者预防、控制措施，侵犯单位和个人合法权益的，有关单位和个人可以依法申请行政复议或者提起诉讼。

第十七条 国家建立传染病监测制度。

国务院卫生行政部门制定国家传染病监测规划和方案。

省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家传染病监测规划和方案，制定本行政区域的传染病监测计划和工作方案。

各级疾病预防控制机构对传染病的发生、流行以及影响其发生、流行的因素，进行监测;
对国外发生、国内尚未发生的传染病或者国内新发生的传染病，进行监测。